調理法

●栄養は「調理法」によってここまで変わる

 

食材に含まれている栄養素が、調理法によって機能する量が変化することも、知っておかなければならないポイントだ。

 

たとえば、食品中のたんぱく質にアミノ酸がどれほどバランスよく含まれているかを示す値に「プロテインスコア」という基準がある。卵を100とすると、肉や魚は80~90と比較的高いのだが、肉や魚は火を通して食べることが多い。その結果、調理方法によって栄養素が減ってしまうことがある。

 

欲をいえば、肉や魚類は可能なかぎり”生”がいいということになる。たとえば、牛肉などはウェルダンに焼いてしまうのではなく、レアやミディアムレアくらいに焼いて食べると、たんぱく質の摂取量は高くなる。たんぱく質の吸収から考えると、魚も刺身で食べるほうが効率よく摂ることができるというわけだ。

 

ちなみに、必要なたんぱく質の量は体重1キログラム当たり1~1.5グラム。体重が50キログラムなら、50~75グラムということになる。牛肉100グラムには約20グラムのたんぱく質が含まれているが、吸収されるのは8グラム程度である。

 

たんぱく質の摂取を心がけ、牛乳にきなこを混ぜて飲んでいるという人がいるが、たとえば、230グラムのきなこを混ぜるとして、含まれているたんぱく質は10グラム。吸収されるのは5.6グラムだ。もっとも効率的にたんぱく質が吸収できるのは生卵である。1個に含まれているたんぱく質6.5グラムはそのまま吸収される。

 

通常の食事から、たんぱく質を充分な量摂取することがいかに困難か、ご理解いただけたと思う。

 

もちろん、すべての食品が生で摂るのがいいというわけではない。身体の酸化を防止する栄養素で代表的なビタミンEを始め、ビタミンA、コエンザイムQ10などの栄養素は油に溶ける性質(脂溶性)を持っているので、これらの栄養素を含んだ食材の場合は、油と一緒に摂取する、つまり炒めたり、オリーブオイルをかけるなどの調理法が、吸収率を上げるのだ。

      健友館整体術

健友館こん整体
院長:  今  晋

   (こん すすむ)

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★こんちゃんのつぶやき

(2018年)

9/12

健康増進法の第一条

 

9/12

過呼吸は体に酸素を送らなくなりますから、気を付けましょう。

 

8.21

そろそろ涼しくなってきたので風呂の中につかり、冷え過ぎている体を温めましょう。

 

(2017年)

6.21

保険を使ってマッサージなど受けると、結局、皆様の払っている保険料が上がることになります。なるべく自費で受ける施術をおすすめします。

 

4.23

運動はしなくても、体の使い方には気を付けましょう。

 

(2016年)

1.23

完全予約制ですので、事前に御予約をお願い致します。

 

(2015年) 

12.6

ストレッチなどして関節可動域を広げましょう。

 

12.5

薬の作用は人それぞれです。飲まないで済むように、生活習慣を改善していきましょう!

 

12.4

腸内細菌は健康に重要です。腸内細菌の「エサ」になるアロエベラジュースなどを積極的に摂るようにしましょう。

(こん整体で注文できます)

 

12.2

胃の状態を理解して、適切な市販薬を飲むようにしましょう。

★更新情報 

2014.12.9

患者さんの声を更新しました(元五輪選手がご来院♪)

 

2014.11.17

コース料金に「整体施術具の貸出、使い方の指導」を追加しました。

 

おすすめ本を追加しました

2014.11.1

 

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2014.4.6

 

健康食品を追加しました。

2014.1.7